door Yvette Magrijn
Inspiratiekaart ‘Optoppen met zaden’
Zaadjes en pitten geven veel voedingskracht
In een eetlepel zaden en pitten zit veel voedingskracht in de vorm van gezonde vetten (en omega-3 vetzuren), eiwitten en vezels. Ook geven ze smaak, decoratie en knapperigheid aan het gerecht, wat de positieve ervaring van het eten verstrekt. Lees verder hoe je dit kunt doen:
Granola
Granola is gemaakt van haver, noten en zoetstoffen. Naast toevoeging aan je zuivel bij het ontbijt of dessert kan het ook als snack op zichzelf gegeten worden. Het wordt beschouwd als een gezonde optie vanwege de hoge vezel- en eiwitgehalte. Maak op de afdeling eens je eigen granola mix: 3 kopjes havervlokken, 1 kopje gemengde noten (bijvoorbeeld walnoten, hazelnoten, amandelen), 1/2 kopje gesneden kokosolie / boter, 1/2 kopje honing, snufje zout en 1 tl kaneel. Meng de ingrediënten en bak ze 20 min op 180 graden in de oven. Roer af en toe om verbranden te voorkomen. Laat afkoelen en voeg eventueel gedroogd fruit toe, zoals rozijnen of cranberry’s. Hoe ziet jullie mix eruit?
Salades
Zonnebloempitten en pompoenpitten kun je rauw of iets gebruineerd op een salade doen. Beide zijn een goede bron van eiwitten. Om de zaden knapperig te maken en de geur los te laten komen, kan je de noten even in een droge koekenpan goudbruin laten worden. Heb je meteen de kooktechniek bruineren geleerd.
Repen, toast crackers en koeken
Kies producten waar zaden en pitten inzitten. Producten zoals sesamtoast en lijnzaadcrackers kosten meestal niet veel meer en zijn gewoon lekker..
door Wenda Linthorst
Budgetblog – De Grote Januari-Schoonmaak: Op de bodem van de voorraadkast
Januari is vaak de maand van de goede voornemens. We gaan meer bewegen, gezonder eten en… we gaan de voorraadkast te lijf! In onze nieuwe rubriek ‘Budget-blog’ dagen we jullie uit. Deze keer laten we de voorraadkast eens flink verkleinen.
Waarom minder voorraad?
Het klinkt misschien veilig, zo’n kast vol met pakken pasta, blikken soep en pindakaas. Maar wist je dat een overvolle kast vaak onoverzichtelijk is? Producten raken over de datum, er wordt dubbel besteld en er staan letterlijk potjes geld op de plank. Door je voorraad te minimaliseren, creëer je rust in de keuken én houd je meer budget over voor eens wat unieke producten voor de bewoners.
Werk met wat er is
Deze maand dagen we jullie uit om de bestellingen voor DKW (droge kruidenierswaren) op een laag pitje te zetten. Kijk eerst eens wat er achterin de kast staat.
- Creatief met pasta: Heb je nog kilo’s elleboogjesmacaroni? Maak een heerlijke rijkgevulde pastasalade of een ovenschotel in plaats van weer een nieuwe zak penne open te trekken. Gebruik google of AI om een recept te vinden of check Keukentijgers.com
- Wereldgerechten-dag: Die pakken voor wereldgerechten staan er vaak ‘voor het geval dat’. Gebruik ze deze maand als basis en voeg extra verse groenten toe.
- Broodbeleg: In de meeste voorraadkasten in de zorg die wij zien staan wel 10 potten jam. Herken je dat? Probeer deze maand geen broodbeleg te kopen. Is de hagelslag op? Dat kan thuis ook weleens zo zijn, laat het maar gebeuren. Dat zorgt er ook voor dat die potten jam wat harder gaan.
- Sappen: Ook pakken drinken en limonade zijn in veel zorgorganisaties veel aanwezig. Laat de dubbeldrank eens helemaal opgaan. Dat gaat je ruimte geven. Bekijk ook meteen wat een goed(koper) alternatief kan zijn.
- De bodem in zicht: Maak er een sport van om de planken deze maand echt leeg te krijgen. Een lege plank schoonmaken is bovendien een stuk makkelijker dan eentje vol stofnesten tussen de potten augurken!
Samen voor minder verspilling
Minder voorraad betekent meer overzicht, minder derving en een gezonder budget. Bespreek het eens met je collega’s: wat staat er al te lang? Wat kunnen we vandaag opmaken? Zo zorgen we samen voor een opgeruimde keuken en een vliegende, budgetvriendelijke start van het jaar.
Zet hem op, Keukentijgers! Laat die voorraadkasten maar eens flink slinken. En vragen? Mail dan culinaire tijger Yvette via yvette@keukentijgers.com of What’s app haar via 06-22574880.
door Yvette Magrijn
Inspiratiekaart ‘Gezonder koekje erbij?’
Het koekjes alfabet
Als het om koek gaat, kom je heel wat suikers tegen. Dit komt door koolhydraten uit het meel en de toegevoegde suikers die koekjes zoet en knapperig maken. Vooral in december ontkom je er niet aan: pepernoten, speculaas, banketstaaf, kerstkransjes en oliebollen. Of je nu diabetes hebt of niet, het is voor iedereen goed om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden. Dat is gezond voor je lichaam én je humeur.
Snelrekenen met koekjes
Een koekje bevat ongeveer 100 kcal Een volwassene heeft gemiddeld 2000 kcal per dag nodig. Eén koekje komt dus neer op 5% van de dagelijkse behoefte.
Als een koekje 10 g suiker bevat, is dat gelijk aan 2 suikerklontjes. Wees je daarom bewust van hoeveel je snoept en hoeveel plek je houd voor andere belangrijke voedingstoffen. De regel is simpel: als je meer energie binnenkrijgt dan je verbruikt, kom je aan.
Koekbasis
Koekjes bestaan meestal uit suiker, meel en boter. Zowel suiker als meel worden in je lichaam omgezet in glucose, waardoor je bloedsuikerspiegel stijgt.
Wees je bewust en eet dan gerust
- Meel… Bakmeel bevat weinig voedingsstoffen. Volkorenmeel is beter. Het bevat ook meer vezels. Het aantal koolhydraten blijft wel hetzelfde. Je kunt meel ook vervangen door amandelmeel. Dit bevat minder koolhydraten en meer voedingsstoffen, zoals eiwitten en vitamine B.
- Suiker… Je kunt koekjes ook zoeten met banaan. Gedroogd fruit, zoals dadels of rozijnen, is ook een optie. Door het drogen bevat dit fruit meer suiker per gram. Het voegt ook meer vezels en voedingsstoffen toe dan kristalsuiker. Suiker maakt koekjes knapperig… dat is lastiger met banaan.
- Boter… In boter zit veel verzadigd vet. Het is beter om echte boter te gebruiken dan goedkope alternatieven met transvetten of palmolie. Goedkopere producten bevatten vaak meer ongezonde toevoegingen. Kies liever één lekker koekje dan een trommel vol mindere kwaliteit.
- Zoetstoffen… Voor je lichaam maakt het niet uit of je kristalsuiker, honing, agavesiroop, rietsuiker of palmsuiker gebruikt. Het ziet alles als suiker. Alleen stevia levert geen calorieën en verhoogt de bloedsuikerspiegel niet.
door Yvette Magrijn
Inspiratiekaart ‘Koken met gemak’
Maak het jezelf gemakkelijk
Er is niets mis mee om het jezelf af en toe makkelijk te maken. Tijdens het eten gebeurt er zoveel: bewoners naar de tafel begeleiden, de tafel dekken en dan nog die onverwachte dingen die aandacht vragen. Dan is het fijn als het eten al klaarstaat in de oven, in een schaal of pan. Iets wat niet kan aanbranden en dat je zo op tafel zet. Iets wat op dat moment de stress niet verhoogt. Het hoeft zeker niet ongezond te zijn.
Bereid eerder voor
Om 15.00 uur is het vaak rustiger dan rond etenstijd. Als er geen haast is, kunnen bewoners prima helpen. Ga lekker aan tafel zitten met een pot thee en begin met het snijden van groenten. Denk bij makkelijk voorbereiden aan ovenschotels, maaltijdsalades of maaltijdsoep. Dit kun je ook klaarmaken voor de volgende dag, met bijvoorbeeld restjes aardappelen van het avondeten, of voor je collega als de bezetting niet sterk is.
Inspiratie voor ovenschotels
- Prei-kerrie-gehakt ovenschotel: Schil de aardappels vroeg in de middag aan tafel. Het maakt niet uit als ze doorkoken, want ze worden toch puree. Bak gehakt rul met prei in plaats van gehaktballen te maken. Bouw de schotel in laagjes op en bestrooi met kaas. Zet het 45 minuten in de oven. Een ovenschotel blijft lang heet, dus het maakt niet uit als je 10 minuten later eet.
- Zuurkoolschotel met warm gerookte zalm.
- Spinazie à la crème met pasta, ei en witte bonenbechamel.
- Lasagne, maar dan met courgette of pompoen in laagjes er tussendoor.
- Bloemkoolschotel, kijk hiervoor ook eens naar ons Mac and cheese recept met bloemkoolrijst erdoor.
Voorbeelden van maaltijdsoepen
Bij herfstweer denken we natuurlijk aan Nederlandse erwtensoep. Maar kijk ook eens naar andere landen, bijvoorbeeld paprikasoep met bonen en (vegetarische) pittige worst, of een Provençaalse vissoep (diepvries zeevruchten en blikje tonijn) met linzen, tomaat, venkel, ui en courgette). Bij soep hoort vaak brood, vers afgebakken met kruidenboter of tapenade. Terwijl jij de soep opschept, genieten zij al van het brood.
