door Yvette Magrijn
Inspiratiekaart ‘Hapje vooraf’
In een restaurant noemen ze dat chique een amuse. Het woord amuseren zit hier duidelijk in. Het is dus letterlijk bedoeld om je even bezig te houden, totdat de eerste gang komt. Hoe fijn is het als mensen alvast tevreden aan tafel zitten? Deze maand draait om volkoren, met name door de positieve bijdrage aan de vezels op het menu. Om hier meteen meer mee aan de slag te gaan, nemen we als basis van de hapjes toastjes, Italiaanse bruschetta en canapés. Natuurlijk kiezen we voor de volkoren variant
Waarom zou je het serveren?
- Smaakpapillen activeren – Door de smaakpapillen te prikkelen, bereidt het lichaam zich voor op de komst van eten. Kauwen en slikken gaat beter.
- Eerste indruk geven – Het geeft een voorproefje van wat men kan verwachten.
- Eetlust opwekken – Een kleine, smaakvolle amuse maakt gasten nieuwsgierig naar de volgende gangen.
- Sfeer en beleving versterken – Het voelt als een extraatje en geeft een gevoel van luxe en gastvrijheid.
Bruchetta
Dit is een geroosterde stukje brood, meestal ciabatta of stokbrood, met een smaakvolle topping. Het is ook een goede manier om oud brood te verwerken. In Nederland kennen we dit als broodsoldaatjes. Gebruik dit recept om zelf bruchetta te maken, dan heb je zelf in de hand hoe hard ze worden. Smaakvolle toppings met groente zijn:
- Gepofte tomaat met pesto *
- Pompoenpuree met honing en walnoot
- Gegrilde paprika of andere groente met feta
- Bloemkoolmousse met Parmezaanse kaas
- Doperwtencrème met munt *
- Fijne broccoli met ansjovis en rode peper
Canapés, niet om op te zitten?
Canapés zijn kleine, feestelijke hapjes die vaak op een dunne basis worden geserveerd, zoals toast, bladerdeeg of een cracker. Maar een plakje komkommer kan ook. Hier zijn enkele voorbeelden:
- Toastje roomkaas pureren met spinazie en snippertje zalm
- Plakje gekookt ei op een schijfje aardappel met mayo
- Mini groente tarte tartin *
- Mini sandwich met komkommer en hummus
- Plakje biet met augurk en roomkaas op roggebrood
- Bloemkool met kerriemayonaise in cupje
- Wortelcrème met komijne-kaas
- Schijf courgette gegrild of gebakken met muhammara *
* De recepten vind je op: keukentijgers.com
door Wenda Linthorst
De kracht van herhaling in de zorg
Het thema is deze maand ‘volkoren moet je 3x horen’. We staan stil bij vezels. We hebben het over volkorenbrood. Het tweede deel van ons thema ‘3x horen’, gaat over herhaling. Wil je iets belangrijks vertellen? Dan is één keer zeggen waarschijnlijk niet genoeg om het te onthouden voor collega’s of bewoners. Over die drie keer, daar hebben we het over in dit artikel.
Marketing
Stel, je wilt muffins verkopen bij je huis. Eén stoepbord is niet genoeg: mensen zien het te laat of denken er niet aan. Maar zet je 100 meter verder een bord, speel je muziek bij je kraampje en laat je mensen een hapje proeven? Dan verkoop je meer. Onderzoek laat zien dat mensen iets 3 á 4 keer moeten zien of horen voordat ze in actie komen. Gebruik dit principe, ook bij de vlooienmarkt op Koningsdag!
Volkoren
Wil je dat er vaker volkoren producten worden gekozen? Eén keer benoemen in een overleg is niet genoeg. Je kunt ook zelf volkoren bestellen, maar een maand later ligt er nog steeds witte pasta. Herhaling is de sleutel!
Herhalen!
Blijf volhouden. Hoe vaker je iets benoemt, hoe groter de kans dat het wordt opgepakt. Dit geldt voor alles: van volkorenpasta tot op tijd komen of de vaatwasser goed inruimen. Het is niet persoonlijk, maar simpelweg hoe ons brein werkt.
Waarom moet ik herhalen?
Ons brein krijgt elke dag talloze prikkels. We kunnen niet alles onthouden en veranderen dus niet zomaar. Als iets vaker wordt herhaald, blijft het beter hangen en wordt actie waarschijnlijker.
Verschillende manieren van herhalen
Niet iedereen onthoudt dingen op dezelfde manier. Sommige mensen luisteren liever, anderen hebben een visuele herinnering nodig, en weer anderen moeten iets ervaren. Gebruik verschillende methodes:
- Vertel het vaker in gesprekken.
- Maak het zichtbaar met posters of stickers.
- Laat mensen ervaren door bijvoorbeeld een proeverij te organiseren.
- Gebruik herhaling in andere contexten: herhaal je boodschap in een nieuwsbrief, op een whiteboard of tijdens een informele koffiepauze.
Kan ik ook te veel herhalen?
Herhaling werkt, maar té vaak herhalen kan averechts werken. Onderzoek van Schmidt en Eisend (2015) laat zien dat mensen goed reageren op herhaling tot ongeveer tien keer. Daarna gaan ze het zelfs doorvertellen aan anderen. Dus had ik het al gezegd? Blijf herhalen, maar doe het slim!
door Yvette Magrijn
Inspiratiekaart ‘Fingerfood, eten met je handen’
Regie bij eten letterlijk terug in handen geven
Fingerfood gaat niet over sushi of tapas, maar over handzaam eten voor mensen met verminderde motoriek of dementie. Fingerfood is een slimme oplossing voor mensen die te moe zijn om bestek op te tillen of vergeten zijn hoe het ook alweer moest met mes en vork. Door hen zelf te laten pakken, kunnen ze zelf kiezen en op hun eigen tempo eten. Zo geef je hen een stukje regie terug.
Fingerfood: fun en voedzaam
- Zet fingerfood in om mensen voor het eten al bezig te houden en serveer wat groenten al snack vooraf.
- Kleurrijke reepjes groenten, eventueel iets gegaard. Met een kruidige yoghurtdip (bijv. feta prakken en verdunnen met yoghurt) of hummus.
- Kant- en-klaar uit het vak: bloemkool- of wortelsnack. Al heeft een trosje veldsla ook een grote pakkans.
- Trio groentefingers, uienringen, vegetarische balletjes of burgers (bijv. Rondo’s van Bonduelle, groentenballetjes van Gourmet)
Brand je vingers niet!
- Voor fingerfood bij de warme maaltijd is wat meer creativiteit nodig. Bedenk van te voren alvast hoe je dat gaat doen.
- Vlees en vis in stukjes snijden of kleine (gehakt)balletjes maken. Denk ook aan kibbeling, vissticks en kipnuggets.
- Hartige pannenkoek, bijvoorbeeld met prei en zalm. Of maak eens een omelet, frittata of quiche en snijd die in stukjes
- Grote pasta (bijv. penne, ravioli). Of meng macaroni met ei en kaas mengen en in muffinvorm bakken
- Burgertjes maken van stamppot met bloem, ei en paneermeel als korst. Of van aardappelen: rösti-, aardappelgratin-rondjes of natuurlijk frites.
- Handzame groente (bijv. sperziebonen, worteltjes, bloemkoolroosjes, broccoli, champignons, paprika).
Mag je met de handen eten?
Eten begint met zien en ruiken, maar ook het tastzintuig speelt een rol: het voelt de structuur en temperatuur van het eten. Dit ‘proeven met de handen’ kan de eetervaring verbeteren. Eten met de handen is een oerinstinct, zoals je kunt zien bij jonge kinderen. Het gebruik van bestek wordt aangeleerd.
