Stamppot paksoi en zoete aardappel
Stamp zoete en kruimige aardappels tot een smeuïge basis. Voeg paksoi en maïs toe voor knapperigheid en zoetigheid. Garneer gerookte amandelen in gesmolten boter. Een voedzame stamppot, rijk aan vezels en eiwit.
Keukenmateriaal
- Grote kookpan
- aardappelstamper
- Vergiet
- Steelpan
Ingrediënten
- 1 kg zoete aardappelen
- 2 kg kruimige aardappelen
- 2 stronken paksoi gesneden, wit en groen apart houden
- 1 blik mais ca. 300g uitlekgewicht
- 150 g ongezouten roomboter
- 150 g gerookte amandelen grof gehakt
- Scheutje melk of kookvocht van de aardappels
- Peper en zout naar smaak
Instructies
- Schil de zoete aardappel en de kruimige aardappel. Snijd in stukken van gelijke grootte. Kook ze samen in ruim water met een snuf zout in 20 minuten gaar. Giet af, maar vang wat kookvocht op.
- Was de paksoi. Snijd het witte deel in dunne reepjes en het bladgroen grof. Kook het witte deel de laatste 2 minuten mee met de aardappels. Het groene blad gaat er pas bij tijdens het stampen.
- Stamp de aardappels met een scheut kookvocht tot een smeuïge stamppot. Roer het groene blad van de paksoi erdoor en laat dit kort slinken. Voeg daarna de maïs toe. Breng op smaak met peper en weinig zout. In de amandelboter zit al veel zout.
- Smelt de boter in een steelpan en roer de gehakte gerookte amandelen erdoor. Laat kort bruisen zodat de smaak vrijkomt, leng aan met een kopje water om te vermeerderen en zoutinname te beperken.
- Schep de stamppot op een schaal of in diepe borden. Lepel de warme amandel-boter eroverheen als garnituur.
Notities
Aantal porties: 10
Allergenen: melk en noten
Bereidingstijd: 30 minuten
Tijgerniveau: 2
Allergenen: melk en noten
Bereidingstijd: 30 minuten
Tijgerniveau: 2
Voedingswaarde
Portiegrootte: 1portieCalorieën: 13kcalKoolhydraten: 1.38gEiwit: 0.18gVet: 0.69gVerzadigd vet: 0.09gZout: 0.003gVezels: 0.33gSuiker: 1.17g
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Deel het @Keukentijgers of tag #keukentijgers!
