No-roux ragout

Wist je dat het woord ragout uit het Frans komt? En dat dit 'de smaak verbeteren' betekent? Met deze ragout op basis van peulvruchten slaan we absoluut een andere weg in qua smaak. En door de combinatie met gele rijst ook een ware lust voor het oog.

Nog geen stemmen

Voorbereiding 20

Bereiding 10

Porties porties

Eetmoment Hoofdmaaltijd

Allergenen Soja, Selderij, lactose

Keukenmateriaal

Oven
Kom
Pan

Ingrediënten

365 g witte bonen 86463
150 g kidneybonen 626173
100 g kapucijners 91928
75 g tuinerwten 622823
80 g Grana padano 190400
125 g fijne champignons 577536
10 g bladselderij 517243
100 g uien 791685
15 g knoflook 639095
80 g margarine 98399
1 g gemberpoeder 751546
1 g witte peper 189895
80 ml kookroom light 7% / veganroom? 159915/174482
130 ml halfvolle melk / veganroom 197431/174482
10 g groentebouillon 152221
20 ml Worcestershire saus 181957
1 g nootmuskaat 189893
250 g basmatirijst 161117
2 g koenjit / kurkuma 115229

Instructies

De peulvruchten staan als brutogewicht in de receptuur, dus weeg af met het inmaakvocht
Spoel alle peulvruchten af met koud water en laat goed uitlekken
Rasp de Grana Padano, pluk en snij de champignons in partjes, snij de bladselderij, snipper het uitje en de knoflook
Verwarm de margarine en bak hierin de uien en de knoflook. Bak de champignons ook even mee
Voeg de gember en witte peper toe en houd warm
Meng de room met de melk en de witte bonen en maak fijn met een staafmixer. Voeg het geheel aan de pan met champignons toe
Breng de ragout op smaak met de bouillon (poeder), Worcestershiresaus, en de bladselderij
Verwarm het geheel langzaam en voeg eventueel meer melk toe als de ragout te dik dreigt te worden
Voeg dan de kidneybonen, tuinerwten, kapucijners en de Grana Padano toe
Check de dikte van de ragout op serveertemperatuur. Voeg eventueel nog meer melk toe
Voeg als laatste nog wat nootmuskaat toe
Bereid de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking en breng op smaak met de Koenjit/Kurkuma en eventueel

Notities

Deze receptuur is voorzien van de artikelnummers van 'Aan Tafel'. Op basis hiervan wordt een indicatie gegeven van de aanwezige allergenen en voedingswaarden. Raadpleeg altijd de website en etiketten voor de actuele informatie. Dit geldt ook voor locaties die bij een andere leverancier inkopen.