No-roux ragout
Wist je dat het woord ragout uit het Frans komt? En dat dit 'de smaak verbeteren' betekent? Met deze ragout op basis van peulvruchten slaan we absoluut een andere weg in qua smaak. En door de combinatie met gele rijst ook een ware lust voor het oog.
Servings: 10 porties
Keukenmateriaal
- Oven
- Kom
- Pan
Ingrediënten
- 365 g witte bonen 86463
- 150 g kidneybonen 626173
- 100 g kapucijners 91928
- 75 g tuinerwten 622823
- 80 g Grana padano 190400
- 125 g fijne champignons 577536
- 10 g bladselderij 517243
- 100 g uien 791685
- 15 g knoflook 639095
- 80 g margarine 98399
- 1 g gemberpoeder 751546
- 1 g witte peper 189895
- 80 ml kookroom light 7% / veganroom? 159915/174482
- 130 ml halfvolle melk / veganroom 197431/174482
- 10 g groentebouillon 152221
- 20 ml Worcestershire saus 181957
- 1 g nootmuskaat 189893
- 250 g basmatirijst 161117
- 2 g koenjit / kurkuma 115229
Instructies
- De peulvruchten staan als brutogewicht in de receptuur, dus weeg af met het inmaakvocht
- Spoel alle peulvruchten af met koud water en laat goed uitlekken
- Rasp de Grana Padano, pluk en snij de champignons in partjes, snij de bladselderij, snipper het uitje en de knoflook
- Verwarm de margarine en bak hierin de uien en de knoflook. Bak de champignons ook even mee
- Voeg de gember en witte peper toe en houd warm
- Meng de room met de melk en de witte bonen en maak fijn met een staafmixer. Voeg het geheel aan de pan met champignons toe
- Breng de ragout op smaak met de bouillon (poeder), Worcestershiresaus, en de bladselderij
- Verwarm het geheel langzaam en voeg eventueel meer melk toe als de ragout te dik dreigt te worden
- Voeg dan de kidneybonen, tuinerwten, kapucijners en de Grana Padano toe
- Check de dikte van de ragout op serveertemperatuur. Voeg eventueel nog meer melk toe
- Voeg als laatste nog wat nootmuskaat toe
- Bereid de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking en breng op smaak met de Koenjit/Kurkuma en eventueel
Notities
Deze receptuur is voorzien van de artikelnummers van 'Aan Tafel'. Op basis hiervan wordt een indicatie gegeven van de aanwezige allergenen en voedingswaarden. Raadpleeg altijd de website en etiketten voor de actuele informatie. Dit geldt ook voor locaties die bij een andere leverancier inkopen.
Voedingswaarde
Portiegrootte: 1portie | Eiwit: 11g | Zout: 0.9g
