Plantaardige mayo

Thema Keukentijger niveau 1, ‘t hoofd koel houden

Het doel is niet om vegan te koken. Ouderen wordt geadviseerd geen rauw ei te eten. Door op vegan manier mayonaise te maken, laat je het ei weg. Dat is het dierlijke element. Zo kun je veilig mayonaise zelf maken binnen 10 minuten. De kans op salmonella vergiftiging is hierdoor nul.

Nog geen stemmen

Voorbereiding 5

Bereiding 2

Porties

Eetmoment Snack, 3-uur, Borrelhapje, Op de boterham, Lunch, Hoofdmaaltijd

Allergenen Soja, Mosterd

Calorieën 116 kcal

Keukenmateriaal

Maatbeker
Staafmixer

Ingrediënten

125 ml sojamelk ongezoet is zonder suiker, naturel is nog vrij zoet
1 eetlepel vers citroensap of azijn
1 el. gembersiroop
¼ tl fijn zeezout
1/4 tl mosterdpoeder of 1 tl mosterd in mosterdpoeder zit geen zout. Dat kan een pre zijn.
250 ml zonnebloemolie

Instructies

Meng de sojamelk, het citroensap, de azijn, siroop, zout en mosterdpoeder in een blender. Zet de blender op de hoogste stand.
Zet de blender op de laagste stand en voeg de olie langzaam en in een dun straaltje toe. Het mengsel wordt geleidelijk dikker en verandert in een witte luchtige mayonaise. Een hoge maatbeker in combinatie met een staafmixer kan ook.
Schep de saus in een luchtdichte doos. In de koelkast blijft de mayonaise 3 tot 4 weken goed. Maar een week 1 realistischer.

Notities

Dit is een mooie basis die je zelf kan opfleuren met limoenrasp, kruiden, kerrie of juist pittige sriracha saus

In plaats van sojamelk kan je ook 3 eetlepels. lekvocht van de kikkererwten gebruiken.

Wil je meer ei-smaak? Dan kun je kala zout / zwart zout (wat dan weer roze van kleur is) toevoegen. Door het hoge zwavel-gehalte lijkt het daardoor meer op ei.