Ontbijtcake met wortel

Thema keukentijger niveau 2, Groen genoeg?

Nou niet zo raar kijken. We eten ook ontbijtkoek als ontbijt, dus waarom dan niet met wortels als ingrediënt erin? Praktisch gezien kun je beter muffins maken. Die zijn direct geportioneerd en je kunt ze makkelijk per stuk invriezen. Wortelen in de ochtend; daarmee kun je meteen de dag goed starten. Een boterham wil er niet altijd in. Wellicht kun je hiermee jezelf of de bewoner verleiden om goed te ontbijten.

Nog geen stemmen

Voorbereiding 15

Bereiding 20

Porties

Eetmoment 3-uur, Borrelhapje, Lunch, Nagerecht, Snack, Ontbijt

Calorieën 290 kcal

Keukenmateriaal

Oven
2 bakblikken of een muffinvorm met papieren bakjes

Ingrediënten

100 g olijfolie
2 eieren
100 g yoghurt
75 g fijne havervlokken
75 g volkorenbloem
1 tl bakpoeder
2 tl. kaneelpoeder
80 gram wortel julienne geraspte wortel kan ook
50 gram walnoten
75 g dadels zonder pit

Instructies

Was je handen en leg alle ingrediënten en materialen klaar
Verwarm de oven voor op 160 graden
Doe de honing, eieren, olijfolie en yoghurt in een grote kom. Meng alles goed door elkaar
Voeg de havervlokken met bloem, kaneel, bakpoeder en snuf zout toe aan de kom en meng nogmaals goed door elkaar
Hak de noten grof en snijd de dadels fijn. Meng samen met de wortel door het beslag heen
Vet twee bakblikken in met wat olie en schep beide tot de helft vol, dit is sneller dan 1 grote cake. Twee cakes doe je 20-25 minuten in de oven. In één blik is het 50- 55 minuten. In alle gevallen is de cake gaar als een houten prikker er schoon uitkomt
Serveer 'm eventueel met nog wat extra yoghurt en gemberjam of marmelade
Eet smakelijk!

Notities

Soms is het handig om muffins te maken. Vul dan een muffinvorm met papiertjes. Schep de vormpjes voor 2/3 vol. Zet de muffins voor 15 - 20 minuten in de oven (de muffin is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt).

Voedingswaarde

Portiegrootte: 1portieCalorieën: 290kcalKoolhydraten: 16.9gEiwit: 4gVet: 16gVerzadigd vet: 2.9gZout: 0.43gVezels: 1.9gSuiker: 6g

Trefwoord vegetarisch, groenten

Heb je dit recept al eens geprobeerd?Deel het @Keukentijgers of tag #keukentijgers!

Pin recept

Selecteer eetmoment

Nog meer inspiratie & recepten

Name: Ontbijtcake met wortel
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 100 g olijfolie; 2 eieren; 100 g yoghurt; 75 g fijne havervlokken; 75 g volkorenbloem; 1 tl bakpoeder; 2 tl. kaneelpoeder; 80 gram wortel julienne (geraspte wortel kan ook); 50 gram walnoten; 75 g dadels zonder pit