Ontbijtcake met wortel

Nou niet zo raar kijken. We eten ook ontbijtkoek als ontbijt. Waarom dan niet met wortels als ingrediënt erin?  Dit klinkt beter. Praktisch gezien kan je beter muffins maken. Die zijn direct geportioneerd en kan je makkelijk per stuk in vriezen. Wortelen in de ochtend; daarmee kun je meteen de dag goed starten. Een boterham wil er niet altijd in. Wellicht kan je hiermee jezelf of de bewoner verleiden om goed te ontbijten.
No ratings yet
Voorbereiding 15 minuten
Bereiding 20 minuten
Porties 10
Eetmoment Nagerecht, Snack, Ontbijt, 3-uur, Borrelhapje, Lunch
Thema keukentijger niveau 2, Groen genoeg?
Calorieën 290 kcal

Keukenmateriaal

  • Oven
  • 2 bakblikken of een muffinvorm met papieren bakjes

Ingrediënten
  

  • 100 g olijfolie
  • 2 eieren
  • 100 g yoghurt
  • 75 g fijne havervlokken
  • 75 g volkorenbloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 tl. kaneelpoeder
  • 80 gram wortel julienne geraspte wortel kan ook
  • 50 gram walnoten
  • 75 g dadels zonder pit

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 160 graden.
  • Doe de honing, eieren, olijfolie en yoghurt in een grote kom. Meng alles goed door elkaar.
  • Voeg de havervlokken met bloem, kaneel, bakpoeder en snuf zout toe aan de kom en meng nogmaals goed door elkaar.
  • Hak de noten grof en snijd de dadels fijn. Meng samen met de wortel door het beslag heen.
  • Vet twee bakblikken in met wat olie en schep beide tot de helft vol, dit is sneller dan 1 grote cake. Twee cakes doe je 20-25 minuten in de oven. In één blik is het 50- 55 minuten. In alle gevallen is de cake gaar als een houten prikker er schoon uitkomt.
  • Serveer 'm eventueel met nog wat extra yoghurt en gemberjam of marmelade.

Notities

Soms is het handig om muffins te maken. Vul dan een muffinvorm met papiertjes. Schep de vormpjes voor 2/3 vol. Zet de muffins voor 15 - 20 minuten in de oven (de muffin is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt).

Voedingswaarde

Portiegrootte: 1portieCalorieën: 290kcalKoolhydraten: 16.9gEiwit: 4gVet: 16gVerzadigd vet: 2.9gZout: 0.43gVezels: 1.9gSuiker: 6g
Trefwoord vegetarisch, groenten
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Deel het @Keukentijgers of tag #keukentijgers!

Nog meer inspiratie & recepten

Walnoten-champignon-paté

Walnoten-champignon-paté

Oke, niet echt paté op basis van lever, maar op basis van walnoten en champignons. Dus meer een soort smeersel. Zo haal stiekem je dat handje noten op een dag wel.

Inspiratiekaart ‘Blik op’

Inspiratiekaart ‘Blik op’

We moeten af van het idee dat een plank in de voorraadkast vol blikken bonen saai is. Kidneybonen, linzen, witte bonen, kikkererwten en andere ingeblikte vrienden zijn super bruikbaar en lekker!

Ontvang elke maand inspiratie per mail!

Onze abonnees helpen we elke maand op het gebied van producten, recepten, voedingskennis, sfeer en presentatie. Altijd praktisch, eenvoudig en leuk. Meld je aan en krijg elke maand gratis een sneak preview.

Ja hoor, je aanmelding is verstuurd! Je krijgt nu van ons een mail waarin we je vragen om je mailadres te bevestigen.

× Whatsapp