Ontbijtcake met wortel
Nou niet zo raar kijken. We eten ook ontbijtkoek als ontbijt, dus waarom dan niet met wortels als ingrediënt erin? Praktisch gezien kun je beter muffins maken. Die zijn direct geportioneerd en je kunt ze makkelijk per stuk invriezen. Wortelen in de ochtend; daarmee kun je meteen de dag goed starten. Een boterham wil er niet altijd in. Wellicht kun je hiermee jezelf of de bewoner verleiden om goed te ontbijten.
Servings: 10
Calories: 290kcal
Keukenmateriaal
- Oven
- 2 bakblikken of een muffinvorm met papieren bakjes
Ingrediënten
- 100 g olijfolie
- 2 eieren
- 100 g yoghurt
- 75 g fijne havervlokken
- 75 g volkorenbloem
- 1 tl bakpoeder
- 2 tl. kaneelpoeder
- 80 gram wortel julienne geraspte wortel kan ook
- 50 gram walnoten
- 75 g dadels zonder pit
Instructies
- Was je handen en leg alle ingrediënten en materialen klaar
- Verwarm de oven voor op 160 graden
- Doe de honing, eieren, olijfolie en yoghurt in een grote kom. Meng alles goed door elkaar
- Voeg de havervlokken met bloem, kaneel, bakpoeder en snuf zout toe aan de kom en meng nogmaals goed door elkaar
- Hak de noten grof en snijd de dadels fijn. Meng samen met de wortel door het beslag heen
- Vet twee bakblikken in met wat olie en schep beide tot de helft vol, dit is sneller dan 1 grote cake. Twee cakes doe je 20-25 minuten in de oven. In één blik is het 50- 55 minuten. In alle gevallen is de cake gaar als een houten prikker er schoon uitkomt
- Serveer 'm eventueel met nog wat extra yoghurt en gemberjam of marmelade
- Eet smakelijk!
Notities
Soms is het handig om muffins te maken. Vul dan een muffinvorm met papiertjes. Schep de vormpjes voor 2/3 vol. Zet de muffins voor 15 - 20 minuten in de oven (de muffin is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt).
Voedingswaarde
Portiegrootte: 1portie | Calorieën: 290kcal | Koolhydraten: 16.9g | Eiwit: 4g | Vet: 16g | Verzadigd vet: 2.9g | Zout: 0.43g | Vezels: 1.9g | Suiker: 6g
