Gevulde pompoen koeken
Deze koeken zijn gevuld met havermout, pompoen en dadels, en zijn zonder toegevoegde suiker. Ze zijn zacht van binnen, kruidig van smaak en gevuld met noten, pitten en cranberries.
Keukenmateriaal
- Keukenmachine
- Bakplaat
- Oven
- Bakpapier
Ingrediënten
- 200 gram havermout
- 100 gram cranberrie-notenmix
- 50 gram pompoenpitten of mix met zonnebloempitten
- 50 gram gedroogde cranberries
- 1 tl koek- en speculaaskruiden
- 1 tl anijszaad of venkelzaad
- snufje zout
- 200 gram pompoenblokjes of kant-en-klare pompoenpuree
- 5 el pindakaas of andere notenpasta
- 125 gram medjoul dadels ontpit (± 14 stuks)
Instructies
- Was je handen en leg alle ingrediënten klaar.
- Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Kook de pompoenblokjes gaar in een klein laagje water en giet af.
- Hak de notenmix grof.
- Meng in een grote kom havermout, notenmix, pompoenpitten, cranberries, kruiden en zout.
- Pureer de gare pompoen samen met de ontpitte dadels tot een gladde massa.
- Roer de pindakaas door de pompoen-dadelpuree.
- Voeg het natte mengsel toe aan de droge ingrediënten en meng goed.
- Rol ballen van het deeg, leg ze op de bakplaat en druk ze plat.
- Bak de koekjes 15–18 minuten gaar in de oven.
- Laat ze minimaal 15 minuten afkoelen.
- Eet smakelijk!
Notities
Gebruik appelmoes in plaats van de massa van de pompoen en dadels. Voeg stukjes pure chocolade toe.
Geen koekkruiden meer over: gebruik dan gewoon wat kaneel of kijk wat er aan specerijen in jouw keukenkastje zit.
Voedingswaarde
Portiegrootte: 1portieCalorieën: 160kcalKoolhydraten: 18gEiwit: 4gVet: 8gVerzadigd vet: 1.5gZout: 0.1gVezels: 3g
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Deel het @Keukentijgers of tag #keukentijgers!
Delen op Facebook
Pin recept
