Bechamel van bonen

Thema Keukentijger niveau 1, Ongezouten mening, Je eigen boontjes doppen

Een cheat om snel een witte saus te maken. De pluspunten zijn dat het gluten- en lactose vrij is en dat het de voedingswaarde (eiwit) verhoogt. Minpunten: Parmezaanse kaas bevat veel zout. Ook heeft het niet de bindende kracht om er vulling van kroketten van te maken.

4 van 1 stem

Voorbereiding 2

Bereiding 5

Porties porties

Eetmoment 3-uur, Lunch, Hoofdmaaltijd

Calorieën 67 kcal

Keukenmateriaal

blikopener
Staafmixer
Maatbeker
Spatel

Ingrediënten

240 gram witte bonen in pot pot van 360 gram, uitlekgewicht 240 gram
100 gram geraspte Parmezaanse kaas gewoon van die poederige in een zakje
zwarte peper

Instructies

Laat de bonen uitlekken en spoel ze af.
Pureer de witte bonen (met een staafmixer) met de Parmezaanse kaas.
Maak op smaak met zwarte peper.
Voeg naar wens een lepel water toe om de saus vloeibaarder te maken.

Notities

Van roux naar bechamel

Bechamelsaus is een witte bindende saus die in veel keukens wordt gebruikt als basissaus, bijvoorbeeld in de Franse en in de Italiaanse keuken. Het is een saus op basis van boter en bloem. De boter wordt eerst verhit. Vervolgens wordt er bloem aan toegevoegd, zodat er de zogenaamde roux ontstaat. Roux is een basistechniek in de keuken. Deze binding wordt als basis gebruikt voor de bechamelsaus waar dan melk aan toegevoegd wordt. Tevens is dit het begin voor een ragout, gebonden soepen zoals aspergesoep, de vulling van een kroket of het witte sausje voor bij de bloemkool. Bekijk ons recept van witte bonen tosti als verrassende creatie.

Inspiratie:

Handig in een lasagne - sneller en voedzamer
op een klassieke Croque Monsieur.
Langzaam verwarmen met een beetje water en dan als papje bij de bloemkool serveren. Vergeet de nootmuskaat niet.
Met meer water kan je het ook als een saus gebruiken.
Witte bonencrème combineert goed met rozemarijn en knoflook. Dat is lekker als dip bij een broodje, broodstengels of met wat paprika. Doe dan een beetje chilisaus of knoflook erin.