Maak het persoonlijk
Zoveel mensen, zoveel wensen. Oh ja, en over smaak valt niet te twisten. Allemaal argumenten om vooral niet naar de gast te luisteren. Terwijl jij ook weet dat persoonlijke aandacht het succes van een gerecht kan maken of breken. Of het nu de wens van de gast is, of die extra zorgzame toevoeging van je collega. We gaan hier verder met hoe anderen bijdragen aan jouw succes.
Noteer de wens per bewoner
Ja, dit kost tijd. De vele modellen zoals smaakkompas, -paspoort, -profiel, -kaart en -dagboek bevestigen de waarde hiervan.
Je kunt hierbij hulp vragen van het zorgteam of de naasten. Kijk op de volgende pagina voor een voorbeeld.
Maak een topbasisgerecht
Deze is voor iedereen hetzelfde, dus voeg hier niet te veel smaakmakers aan toe.
Kun je een weekmenu maken met een aantal basisgerechten die je makkelijk kunt aanpassen aan de persoonlijke wensen van de gast?
- Basis pastasalade (gerookte kip, gerookte zalm of gerookte tofu).
- Pasta met paddenstoelensaus.
- Chili con carne, chili con Quorn en Chili con garnalen
- Stoofpotje met vlees, peulvruchten of witvis.
Persoonlijke invloed
Persoonlijke keuze telt dubbel
Je weet dat het gevoel van regie belangrijk is voor bewoners. Probeer de gasten de mogelijkheid te geven om hun maaltijd te personaliseren. Er zijn wokrestaurants die met een basis talloze wensen vervullen.
Gemak van de toppingbar
Je kunt niet altijd aan alle smaakwensen voldoen. Smaken veranderen soms per dag en soms wordt het dan te complex.
Een toppingbar kan dan een uitkomst bieden. Begin met een ouderwets condimentenstel met mosterd, peper, zout, olie en azijn.
Pimp deze door citroenolie, dragonazijn, kruidenzout, piccalilly en chili-mix toe te voegen. Wees creatief. Soms kan dat ook van de plank komen.
Je kunt dit gebruiken om aan tafel de smaak persoonlijk te laten aansluiten. Krokant en knisperend kunnen ook smaken zijn!
Smaakroute bepalen – mensen op weg helpen
Soms is de weerzin voor eten en drinken te groot is geworden. Dat kan door het afweer-mechanisme of bijvoorbeeld continu misselijk zijn.
- Focus op 1 product wat mensen wel lekker vinden.
- Misschien zegt de gast wel yoghurt. Gebruik nu jouw vakkennis met een woordweb.
- Yoghurt betekent voor de gast: zuur, fris, koud, zacht, glad, romig.
- Koppel aan deze woorden dan weer producten.
- Maak met deze ingrediënten dan weer nieuwe gerechten.
- Of verleid ze met een dot yoghurt erin tot het eten van een beetje pompoensoep of pasta met een crème fraîche.
