Stamppot ideeën & receptkaart

In ons abonnement...

Heb je onze andere inspiratiekaarten eigenlijk al eens bekeken?

Inspiratiekaart Champignons

In de herfst denken we al gauw aan paddenstoelen. Champignons zijn echter het hele jaar verkrijgbaar. Wat is de voedingswaarde van champignons? En hoe en waarom voeg je ze toe aan het menu? Met deze inspiratiekaart kan jij jouw paddenstoelenroute bepalen.

Aantrekkingskracht van champignons

Voor veel bewoners is de champignon herkenbaar aan zijn hoed en steel. Wie kan het liedje: ”Op een grote paddenstoel rood met…“ niet afmaken? Na bereiden wordt een champignon glibberig en glad, dat is niet voor iedereen aantrekkelijk, maar voor mensen met slikproblemen weer wel. Bij gebruik in soepen, sauzen of stoofpotten behoudt de champignon zijn structuur. Bij bereiding zuigt de champignon veel vocht op, daardoor neemt hij gemakkelijk smaken op en wordt sappig. Eigenlijk een soort smaakbom. En bovenal goedkoop.

Waardevol?

Bewaar de champignons in de koelkast, in de groentelade. Schoonmaken van champignons is simpel:

  • Veeg grof vuil af met keukenpapier.
  • Snijd de taaie steel af (soms nodig).
  • Spoel ze, in geheel, snel af (indien nodig). Champignons wassen mag dus wel, ze nemen hierdoor iets water op, maar dat verdampt tijdens bereiden weer.

Champignon als smaakvervanger

Omdat champignons hun structuur behouden en smaken kunnen opnemen, kun je ze goed gebruiken als vervanger voor vlees. Bijvoorbeeld in plaats van gehakt in chili sin carne (chili zonder vlees) of als vervanging voor kip in kipkerrie- of kipketjapsaus. Onthoud wel dat champignons niet veel eiwit bevatten, dus je moet (bv. met bonen) nog wel eiwitten aan de maaltijd toevoegen.

Inspiratie

  • Voeg gebakken champignons toe aan blik paddenstoelenragout voor extra smaak en vulling.
  • Varieer je omelet met paddenstoelen voor smaak.
  • Maak gevulde champignons met bonen béchamel voor meer eiwitten en een betere vleesvervanger.

Stap naar meer plantaardig

Door een deel van het vlees te vervangen door champignons in bv.:

  • Hachee
  • Lasagne
  • Hamburger van portobello
  • Quiche
  • Shoarmaschote
  • Rul gehakt met half paddenstoelen

Onze recepten

Inspiratiekaart: Invullen van het weekmenu

Bij het maken van een weekmenu kun je niet alle wensen tegelijk centraal stellen. Kies de belangrijkste bouwstenen en bouw het menu daaromheen, met ruimte voor bewoners, voeding, budget en haalbaarheid.

Frittata van zalm en linzen

Een frittata met linzen in plaats van aardappelen op smaak gebracht met warm gerookte zalm. Door het gebruik van een muffinvorm, vermijd je het lastige omkeren van een frittata in een pan.

Zalm met een groen notenjasje

In het korstje zit dus al een handje noten. Heb je dat tenminste gehad en voeg je ook nog plantaardig eiwit toe. Zo heb je minder zalm nodig. Met de spinazie, mosterd en honing maak je het smeuïg.

Inspiratiekaart: ‘Kleur de dag met groenten’

Maak groenten de hele dag door onderdeel van het eetmoment. Door kleine porties en verschillende kleuren aan te bieden, wordt groente eten makkelijker, gevarieerder en aantrekkelijker.

Wortel ovenschotel

Een heerlijke, stevige ovenschotel met wortel, aardappel, gehakt en feta. Makkelijk te maken, lekker vullend en ideaal voor een grote groep of gezellige maaltijd.

Wortel hot dog

Je hebt bijna niet door dat je een wortel eet in plaats van een worstje omdat je blijkbaar bij een hotdog vooral saus en toppings proeft.

Inspiratiekaart: ‘Kruiden geven kleur, geur en smaakvariatie

Ontdek hoe verse kruiden maaltijden meer geur, kleur en smaak geven. Met kruiden zoals basilicum, dille en peterselie maak je gerechten gezonder, smakelijker én aantrekkelijker, ook bij minder eetlust.

Kip in krokant nacho jasje

Deze kipnuggets maak je van kippendijen met een krokant laagje van nachochips. Eerst bak je ze kort goudbruin in de pan. Daarna garen ze nog even na in de oven.

Zelfgemaakte kruidenolie

Deze groene kruidenolie krijgt veel smaak van verse dragon. De babyspinazie zorgt voor een mooie groene kleur. Lekker als afwerking bij groenten of vis.

Gentse waterzooi plus

Romige Vlaamse maaltijdsoep met vis, groenten en krieltjes. Fris, licht en rijk aan vocht.