Verdeel kip eventueel in twee stukken, tenzij je kippenbouten gebruikt. Leg de kip in grote, goed omsluitende pan. Vul pan met koud water, zodat de kip net onder water staat

Was de ui, prik er gaatjes in en steek daar de kruidnagels in (zo vis je deze straks gemakkelijk uit de soep). De schil geeft kleur aan de soep. Breng dit alvast langzaam aan de kook. Het eventuele grijze schuim wat boven komt drijven, schep je er met een schuimspaan vanaf

Snijd ondertussen de bleekselderij, de winterwortel, snijd en was de prei en snijd de lente-uitjes. Gebruik de helft van de prei en lente-ui nu en bewaar de rest. (Gemaks-optie: gebruik als je geen puf hebt een soepgroenten-pakket.) Voeg deze ingrediënten direct to

Halveer het rode pepertje, verwijder pitjes en kern, doe vervolgens één helft in de pan en bewaar de overige helft. Schil de gemberwortel, doe de schillen in pan en bewaar de rest van de gember. De schillen gaan nu ook in de pan

Hak de peterseliestelen en bewaar de roosjes. Voeg de fijngehakte stelen samen met de geplette knoflook, laurier, rozemarijn, foelie, peper en zout toe. Zorg dat je dit er pas in doet nadat je hebt afgeschuimd, anders schept je het weer eruit. Zet de pan nu op een lage warmtebron, laat geheel net niet op kookpunt komen

Doe de deksel erop, schuif er een sudderplaatje onder en draai vuur zo laag mogelijk. Laat zeker 3 uur sudderen (hoe langer, hoe beter). Neem daarna de pan van het vuur en laat geheel een nachtje afkoelen, zodat de smaken optimaal intrekken. Kan je ook overslaan als het nu nodig hebt

Haal de kip eruit, verwijder het vel en pluis het vlees van het bot. Bewaar het vlees, wanneer afgekoeld, afgesloten in de koelkast. Schenk bouillon door een fijne zeef. De restanten worden niet gebruikt. Indien nodig/voorkeur: het vet kan er nu af worden geschept. Tip: vet erin laten brengt extra voedingsstoffen/energie

Vooraf aan het serveren: Verhit de bouillon langzaam, laat dit niet kookpunt bereiken.

Snijd de overige prei en lente-ui in dunne ringetjes. Snipper de andere helft van het rode pepertje en rasp gemberwortel ragfijn. Voeg toe aan de hete bouillon, samen met de fijngeknepen vermicelli. Houd het geheel ca. 20 minuten tegen de kook aan en voeg de kleine stukjes kip en het citroensap toe. Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout

Hak peterselie-roosjes, roer deze er op het laatst doorheen. Garneer met wat ringetjes lente-ui. Serveer soep stomend heet