Mandarijnencake
Een beetje gek om een mandarijn helemaal met schil te gebruiken. Maar denk aan marmelade, daar gebruiken ze de schil voor het bitter in de zoete jam. Juist dit bitter versterkt de smaak van de amandel. De mandarijenenpuree vervangt de boter uit een klassiek cake recept en de amandelen het meel. Dit maakt het recept geheel gluten- en lactosevrij.Allergenen: amandelen, ei
Servings: 12 plakken
Calories: 254kcal
Keukenmateriaal
- Pan
- Fornuis
- vork
- Schuimspaan
- Staafmixer
- Beslagkom
- Handmixer of garde
- Oven
- Aluminiumfolie
- Bakvorm/cakeblik
- Satéprikker
- Theelepel
- Eetlepel
- Maatbeker of keukenweegschaal
Ingrediënten
- 375 g mandarijnen in schil
- 6 middelgrote eieren op kamertemperatuur
- 225 g fijne kristalsuiker
- 250 g amandelmeel
- 1 zakje bakpoeder
- 1 el zonnebloemolie
Instructies
- Zet een pan koud water op het vuur en doe daar de mandarijn ongepeld in. Breng het water aan de kook en laat het ongeveer 2 uur zacht koken
- De mandarijnen zijn dan gaar. Haal ze uit het water met een schuimspaan, laat ze afkoelen
- Prak de mandarijnen grof met een vork zodat je de pitjes en kroontjes kan verwijderen. Pureer de mandarijnen met een staafmixer of prak nog even door
- Verwarm de oven voor op 190° Celsius
- Klop de eieren met de suiker licht geel. Doe bij de gepureerde mandarijnen het amandelmeel en bakpoeder en meng dit goed door elkaar
- Neem een cakevorm en vet in met zonnebloemolie. Giet het beslag in de springvorm en bak deze in ongeveer 1 uur gaar (met muffinvormpjes 15 minuten). Op de helft van de baktijd is het slim om de bovenkant van de cake te bedekken met aluminiumfolie zodat hij niet te donker wordt
- Zodra een satéprikker schoon uit de cake komt is de cake klaar. Laat de cake afkoelen in de vorm… Eet smakelijk!
Voedingswaarde
Portiegrootte: 1plak | Calorieën: 254kcal | Koolhydraten: 27.4g | Eiwit: 7.8g | Vet: 13.3g | Verzadigd vet: 1.7g | Zout: 0.29g | Vezels: 2.9g | Suiker: 22.2g
