Winterpenen Soep met hazelnoten
Soep is simpel. Waar normaal de wortel er als bijproduct in gaat, is het in dit recept de basis. Het zoete van de winterpenen, de pittigheid van de gember en het friszuur van mandarijn. Een verwarmende soep met een frisse twist met knapperige hazelnoten.
Servings: 6 porties
Calories: 175kcal
Keukenmateriaal
- Pan
- Staafmixer met hakmolentje
Ingrediënten
- 700 gram winterpenen
- 2 ui
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 2 eetlepels verse gember geraspt
- 750 ml hete groentebouillon 1 bouillonblokje
- Peper
- 1 eetlepel gembersiroop
- 2 mandarijnen gepeld
- 100 gram blanke hazelnoten
- handje hazelnoten grof gehakt
- 6 eetlepels pittige mango hummus
Instructies
- Was je handen en leg de ingrediënten klaar.
- Schil de wortels en snijd ze in stukken. Snipper de ui. Pel de mandarijnen
- Verhit de olie in een soeppan en bak de ui glazig.
- Voeg de wortel toe en bak kort mee.
- Voeg de geraspte gember, de hele gepelde mandarijnen en de bouillon toe.
- Breng aan de kook en laat 20 minuten zacht koken tot de wortel gaar is.
- Rooster de hazelnoten in een droge pan tot ze lichtbruin zijn, dit noem je bruineren.
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep glad met een staafmixer.
- Verdun eventueel met wat extra bouillon of heet water.
- Breng op smaak met zout en een scheutje gembersiroop.
- Doe een lepel (mango)hummus in elke kom op de soep.
- Hak de hazelnoten grof en strooi ze over de soep.
- Eet smakelijk!
Notities
Laat tijdens het koken een zakje chai-thee of andere kruidige thee meekoken voor extra smaak.
Voedingswaarde
Portiegrootte: 1portie | Calorieën: 175kcal | Koolhydraten: 21g | Eiwit: 4g | Vet: 7g | Verzadigd vet: 0.9g | Zout: 1.1g | Vezels: 6g | Suiker: 2g
