Stauf met pruimen

Nog geen stemmen

Heerlijk voor de koude dagen. Nog iets van aardappelpuree en rode kool erbij. Helemaal plantaardig op basis van aubergine. Voor de eiwitten is de saus gebonden met linzen. Het duurt even, maar nooit zo lang als suddervlees.

Voorbereidingstijd10

Bereidingstijd40

Gang: diner

Keuken: keukentijger niveau 2, Appeltje eitje

Allergenen: glutenvrij, vegetarisch

Servings: porties

Calories: 473kcal

Keukenmateriaal

Spatel
braadpan met deksel

Ingrediënten

2 el aubergines
200 gram rode linzen
4 el olijfolie
2 uien
1 blokje groentebouillon 0,14 g zout per 100 g
1 tl gemberpoeder
2 el appelstroop
2 el azijn
20 gedroogde pruimen
1 laurierblad
1 kaneelstokje
7 kruidnagels steek deze in een kontje van een ui als je straks niet eindeloos wil vissen
2 liter water

Instructies

Was je handen en leg alle ingrediënten klaar.
Snijd de ui in halve ringen. Schil de aubergines (gewoon met een dunschiller)en snijd in blokjes. Bestrooi de aubergine met gemberpoeder.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de aubergine goudbruin. Net zoals je normaal het stoofvlees zou aanbraden. Haal de aubergines uit de pan en leg ze apart.
Bak in dezelfde pan de uien in 1 eetlepel olijfolie goudbruin en voeg de linzen toe.
Los het bouillonblokje op in 500 ml heet water en doe dit in de pan. Voeg de appelstroop, azijn, laurierblad, kaneelstokje en kruidnagels toe.
Laat het geheel op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten zachtjes koken met de deksel erop tot de linzen gaar zijn en uit elkaar vallen.Verwijder het laurierblad, het kaneelstokje en de kruidnagel. Pureer de saus met een staafmixer.
Leg de aubergine en de gedroogde pruimen in de saus en stoof nog 10 minuten zachtjes door
Laat de stoofschotel iets inkoken zodat de smaken goed intrekken en de saus dikker wordt.
Eet smakelijk!

Notities

Voor 200 gram rode linzen heb je ongeveer 500 ml water of bouillon nodig om ze goed te garen. Rode linzen nemen ongeveer tweeënhalf keer hun gewicht in vocht op tijdens het koken.
Houd de linzen tijdens het koken in de gaten, en voeg indien nodig extra vocht toe als het te droog wordt. Rode linzen hebben een kooktijd van ongeveer 15-20 minuten.

Voedingswaarde