Groene parelgort risotto
Deze risotto is gemaakt van parelgort in plaats van rijst. Parelgort komt van het graangewas gerst. Met veel groen, zacht van structuur en vezelrijk. Als zetmeel component of als volledige maaltijd. Serveer de ene keer met een gekookt eitje, dan een keer met gebakken champignons of een saucijsje.
Servings: 8 porties
Calories: 240kcal
Keukenmateriaal
- Middelgrote pan (voor de bouillon)
- Grote pan
- Staafmixer
- Snijplank
Ingrediënten
- 300 gram parelgort
- 2,4 liter groentebouillon
- 1 ui
- 3 tenen knoflook
- 1 middelgrote prei
- 500 gram spinazie
- 100 gram peterselie
- 90 ml olijfolie
- 75 gram boter
- ½ citroen
- 3 takjes tijm of 1 el. gedroogde tijm
- 1 laurierblad
- Zwarte peper
Instructies
- Was je handen en leg de ingrediënten klaar.
- Doe de parelgort in een pan met 1,8 liter bouillon (dit is dus niet alles). Breng aan de kook en laat 30 minuten zacht koken tot beetgaar. Giet af en zet opzij.
- Snijd de ui en knoflook fijn. Fruit deze in een grote pan met olie. Voeg spinazie en peterselie toe en laat slinken. Pureer dit grof in een maatbeker.
- Laat de rest van de bouillon met tijm en laurier inkoken tot ongeveer 200 ml.
- Was de prei en snijd in halve ringen. Fruit deze apart in wat olie tot ze zacht zijn.
- Doe de parelgort en prei samen in de grote pan. Voeg de ingekookte bouillon toe en roer 3–4 minuten.
- Voeg de spinazie puree toe en verwarm nog 1 minuut.
- Roer de boter erdoor en breng op smaak met peper en citroensap.
- Eet smakelijk!
Notities
Grasgroene parelgort risotto van Hollandse bodem. Romig, vezelrijk en zacht van structuur. Eenvoudig te bereiden.
Voedingswaarde
Portiegrootte: 1portie | Calorieën: 240kcal | Koolhydraten: 26g | Eiwit: 6g | Vet: 11g | Verzadigd vet: 4.5g | Zout: 0.6g | Vezels: 4g
