Brandade van kabeljauw, knolselderij en aardappel
Een zachte puree van kabeljauw, aardappel en knolselderij. Breng op smaak met laurier, citroen en kaas.
Servings: 1 portie
Calories: 275kcal
Keukenmateriaal
- Pan voor aardappel en knolselderij
- Kleine pan voor vis
- Zeef of schuimspaan
- Pureestamper of keukenmachine
- Ovenschaaltje (optioneel voor gratineren)
Ingrediënten
- Kabeljauwfilet 200 50 gram p.p.
- 200 g kruimige aardappelen geschild en in blokjes
- 200 g knolselderij geschild en in blokjes
- 300 ml melk
- 1 bol knoflook gepeld
- 1 ui in halve ringen
- 1 blaadje laurier
- ⅓ citroen sap en rasp
- 50 g geraspte kaas - gruyere
- 5 g verse bieslook fijngeknipt
- 2 el olijfolie
- Peper en zout naar smaak
Instructies
- Was je handen en leg alle ingrediënten klaar.
- Schil de aardappelen en knolselderij en snijd deze in gelijke blokjes.
- Kook de aardappel- en knolselderijblokjes samen met de knoflook en het laurierblaadje in melk. Vul aan met water tot alles net onderstaat (±12 min).
- Giet af, vang het vocht op, verwijder de laurier en laat even uitdampen.
- Bak de ui in een koekenpan glazig en voeg de kabeljauw en wat kookvocht van de aardappelen toe. Gaar de vis op zacht vuur (5-7 min). Haal uit het vocht en laat uitlekken.
- Pureer de aardappel en knolselderij met een stamper. Voeg een scheutje kookvocht of melk toe voor smeuïgheid.
- Prak de kabeljauw in grove vlokken en schep door de puree.
- Breng op smaak met citroensap, -rasp, olijfolie, peper en zout.
- Schep in een schaal en bestrooi met geraspte kaas.
- Serveer met een groene salade met een friszure dressing.
- Eet smakelijk!
Notities
Van oudsher een Provencaals recept waarbij stokvis werd gebruikt
Serveer met een groene salade of wat kort gebakken spinazie.
Serveer met een groene salade of wat kort gebakken spinazie.
Voedingswaarde
Portiegrootte: 1portie | Calorieën: 275kcal | Koolhydraten: 23.4g | Eiwit: 18.1g | Vet: 12.7g | Verzadigd vet: 4.4g | Zout: 0.34g | Vezels: 3.4g | Suiker: 6.3g
