Plantaardige keuzes zijn een appeltje eitje

Er wordt voor 1 miljard euro geld uitgegeven aan eten in de zorg (Stichting Eten+ Welzijn, 2022). We moeten met z’n allen stappen maken om beter voor de aarde te zorgen. Kiezen voor plantaardige alternatieven is daar één van. Als elke zorgorganisatie hier zijn steentje aan bijdraagt, is dat goed voor het klimaat, maar ook voor de kwaliteit van leven van de bewoners. Soms lastig, maar we laten graag zien hoe het kan.

Deze keer krijgen we tips van Simon Visscher, eigenaar van Vegan Visboer. Simon werkt al jaren in de wereld van eten & drinken voor horeca en zorg. Sinds 2021 zet hij zich in om deze wereld vegetarischer te maken, zonder dat de herkenbaarheid en smaak van bekende producten verloren gaat.

Vegetarisch kennen de bewoners niet

Ik begrijp dat een bewoner het niet gewend is. Soms zou ik gewoon een vegetarische burger of bijvoorbeeld onze vegan vis serveren en pas achteraf vertellen dat het vegetarisch was. Wedden dat ze het prima vonden? Dat zie je vaker bij consumenten, en zeker bij de oudere doelgroep. Het lijkt vooraf een grote verandering, maar als je het gewoon doet, valt het hartstikke mee. Dan vind ik het belangrijker om te serveren, dan mensen vooraf de keuze te geven of ze voor het bekende willen gaan of voor een beter (onbekender) alternatief, dat ze misschien niet durven te proberen.’

Hoe kun je bewoners vaker vegetarisch laten eten?

‘Eigenlijk werkt het ‘t beste via de kinderen en andere naasten. Zij eten thuis al vaker plantaardige alternatieven. Als je pubers thuis hebt, moet je wellicht ook al van de palmolie af, omdat ze dat niet meer accepteren. Dat zie ik ook gebeuren bij bewoners van het verpleeghuis.‘ Via de cliëntenraden worden er al meer eisen gesteld aan de voeding, waarna de bewoners het ook accepteren. De jongere generatie is dé motivatie voor de oudere generatie om te veranderen.

‘Jullie spelen hier in de zorg zelf ook een belangrijke rol in. Je kunt familieleden vragen hoe zij naar de maaltijden kijken. We moeten aan de toekomst van de wereld denken. Probeer thuis natuurlijk ook om soms een no fish-no meat day in te stellen. Dat helpt je om daar weer meer recepten voor te weten. Er is namelijk van alles mogelijk!’

Gaan bewoners – of zelfs, gaat oma… – meer quinoasalade eten?

‘Ik zou het doen met herkenbare gerechten. Wij hebben bijvoorbeeld vegan kibbeling. De basis is een rijstkorrel, waaraan we eiwitten en omega 3, 6 en 9 hebben toegevoegd. Het is ontwikkeld door mensen van Urk, die vanuit hun ambacht hebben gewerkt aan de smaak en structuur. Je bereidt het in de frituur, oven, airfryer of pan. Sausje erbij, en ze zal er prima van genieten. Het gaat er voor mij niet om dat we de oudere generatie heel ander eten laten eten. Daar ben ik helemaal niet voor.’

Hoe blijft het herkenbaar als je gerechten aanpast?

‘Doe op woensdag gehaktdag en verwerk bonen in de gehaktbal. Doe op vrijdag visdag en kies eens voor vegan alternatieven. Je kunt zeker herkenbaarheid houden in de zorg! Het mooie is trouwens ook nog eens dat het met alternatieven niet zo sterk naar vis ruikt in huis achteraf.’

Wat betekent dit voor het zorgbudget?

‘De alternatieven kunnen goedkoper dan het origineel. De bonen die hierboven staan, zijn natuurlijk ook goedkoper dan gehakt. Dus uiteindelijk kom je daardoor zelfs beter uit in je budget.’